BOUCHÉE SALÉE OU PETIT FOUR, QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ?
Aujourd’hui, Mille & une bouchées vous propose une idée de farce pour vos petits fours ou bouchées salées. Avant tout, laissez-vous vous raconter l’histoire du petit four… Le saviez-vous ? Le terme petit four provient de ce que, nécessitant une chaleur beaucoup plus douce, ils doivent être cuits « à petit four ». Ce nom comprend tout ce qui nécessite d’être cuit à four doux ou modérément chauffé.
Le petit four se décline en plusieurs variétés :
- Frais ou glacé : ce sont les petites pâtisseries classiques que vous retrouvez de façon réduites tels que les éclairs, les tartelettes etc. appelées aussi mignardises (ou bien bouchées sucrées chez nous).
- Salé : des petits fours entourés de pâte et farcis à la viande, aux légumes ou encore au poisson, qu’on appelle aussi bouchées salées.
- Sec : ce sont les petits biscuits, les meringues, les macarons ou encore les feuilletés.
Quant à la forme, il en existe une multitude toutes aussi créatives les unes que les autres. Il suffira de laisser libre court à votre imagination pour les confectionner !
MAIS D’OÙ SONT NÉS LES PETITS FOURS ?
L’expression petit four est apparue juste après la Renaissance. À l’époque, les fours étaient dépourvus de tout moyen de réglage et de contrôle de température. Lorsqu’ils étaient très chauds, on parlait de « grand four » et on y glissait les grosses pièces de viande à rôtir. Mais, lorsqu’il s’agissait de faire cuire des pièces délicates, comme les gâteaux, la température ayant eu le temps de s’abaisser, on disait « petit four ».
UNE PROFESSION À PART ENTIÈRE…
Donc vous l’aurez compris, les pâtissiers profitent de la température en baisse pour cuire des douceurs de petite taille. Sous le règne de Louis XVI, les pâtisseries de « petit four » sont tellement à la mode que leur fabrication donne naissance à une nouvelle profession, les « petits-fourniers » donnant le nom à ce nouveau commerce de « pâtisserie de petit four ».
Vous l’aurez compris, les bouchées salées peuvent être fourrées de tout type de farce. C’est une farce à la viande que nous vous proposons ci-dessous.
Mettez votre tablier, la recette n’attend que vous !
*pour vous aider à la préparation de cette recette, utilisez les cases à cocher.
