Temps total 40 min
Ingrédients
Pâte
- 3 œufs
- 90 à 110g de beurre
- 100g de sucre glace
- 40g de poudre d’amandes
- 40g de poudre de pistaches
- 45g de farine à gâteau
- 50g de pâte à pistaches
- Des pistaches concassées
Sirop
- 140g de pistaches émondées
- 70g de sucre
- 20ml d’eau
- 3 à 4 cs d’huile de tournesol
- 1 cs d’arôme de pistache
- Des pistaches en poudre
Instructions
Pâte
- Mélanger la poudre d’amandes, la poudre de pistaches et le sucre glace.
- Ajouter les blancs d’œufs à température ambiante.
- Ajouter la farine, la pâte à pistache et le beurre fondu (beurre noisette).
- Verser le mélange dans un moule à financiers jusqu’à 2/3 de hauteur.
- Recouvrir de pistaches concassées.
- Faire cuire à 175g pendant 25 minutes.
- À la sortie du four, laisser refroidir.
Sirop
- À feu doux, mélanger le sucre, l’eau et l’huile de tournesol jusqu’à ce que le mélange brunisse comme un caramel.
- Ajouter les pistaches émondées jusqu’à ce qu’un film blanc apparaisse.
- Retirer du feu et ajouter l’arôme de pistache.
- Recouvrir les financiers de sirop et saupoudrer de poudre de pistaches.
Notes
Le beurre noisette est utilisé dans les financiers, les madeleines, et autres petits biscuits. Il apporte du moelleux et une saveur inimitable.
Quelques photos
